悅野悅生活，大家好，這里是聯合越野江湖菜，我是小野老師傅。說到水煮肉，大家都挺愛吃的，火堂菜館呢有一道“山泉水煮肉”是非常有特點的，那么今天我們就要把它學回來。

山泉水煮肉，我們用的是牛的通脊肉，而不是豬肉。把牛通脊肉切成薄片，用鹽、味精、胡椒粉、料酒抓勻了之后，用濕淀粉上漿備用。

鍋燒熱，倒入適量油，把鍋用油滑一下，免得粘鍋，然后把這油再倒回去，這叫“扒鍋油”。

放入花椒、辣椒，給它炒香，炒成棗紅色，然后把炒香的辣椒和花椒剁碎。

把鍋燒熱，倒入適量的油，炒豆瓣醬。鍋燒熱了，但是油溫不要太高，以免把豆瓣醬炒糊了。

蔥、姜、蒜煸香，倒入山泉水。把水燒開，煮出香味，撈出這里邊的渣子不要，然后放入您愛吃的配菜——我們今天選用的是油菜。再次燒開，把菜撈出，放入盤中墊底。

接下來我們就開始下肉片——肉片要分散下，不要一起倒進去。下入牛肉就開始調味道，有味精、胡椒粉、少許鹽、料酒、醬油。湯再次燒開的時候就用濕淀粉勾薄芡勾芡。

出鍋，裝盤。肉片上撒上咱們剛才剁好的辣椒粉和花椒粉，還有蒜末。

最后一步，澆上熱油，麻辣鮮香的山泉水煮肉就做好啦。

感謝北京火堂菜館提供拍攝場地。本期視頻已在“聯合越野”公眾號同步推送，請移步觀看。

火堂菜館地址：北京市朝陽區高碑店文化新大街六洲大廈B1，手機導航“火堂（六洲大廈店）”即到。預訂電話：010-85518888。

備注：因為近期眾所周知的原因，火堂菜館目前尚未恢復營業，本期節目是我們在節前拍攝的，希望能為大家在家辦公&苦練廚藝的寧（DAN）靜（DIAO）生活提供一個參考。2020，武漢加油，中國加油！

悅野悅生活，這里是“聯合越野江湖菜”，我們下期再見！